Por supuesto chocolatería

Curso de Chocolatería

El curso de Chocolaterie: 4 semanas de clases teóricas y prácticas con la oportunidad de un período de capacitación en chocolaterías seleccionadas o laboratorios artesanales

Este curso es adecuado para aquellos que quieren abrir una tienda de chocolate y para aquellos que quieren convertirse en un maestro profesional de Chocolatier. El curso incluye lecciones de diseño de escaparates, la creación de piezas artísticas para exhibir, así como nuevas técnicas de decoración de chocolate. El curso incluye lecciones detalladas de Master Chocolatiers, miembros de la Academia de Maestros Chocolateros y visitas a fabricantes de chocolate. El curso está en idioma italiano y los profesores son apoyados por un intérprete en el idioma inglés .

Número mínimo de participantes: 12.

Duración

El curso tiene una duración total de 4 meses:

• 4 semanas de lecciones teóricas y prácticas en el Instituto
• 12 semanas de formación práctica (opcional) en laboratorios especializados seleccionados por ICIF .

Quienes pueden inscribirse en el curso son:

• Profesionales italianos y extranjeros de la comida y el vino
• Amantes de la comida italiana y extranjera y entusiastas

Temas de la lección

El cultivo del grano de cacao

• Cacao en el mundo
• El chocolate, un misterio infinito: la transformación de la semilla al chocolate y del chocolate a los chocolates
• Aspecto técnico del cacao
• Perfiles aromáticos de cacao
• Usos artesanales del chocolate

Procesamiento de cacao

• Cacao: análisis sensorial de 28 variedades de todo el mundo
• El asado
• El agrietamiento del frijol: preparación del grano de cacao de todo el grano a las semillas
• La molienda: primera molienda de cacao
• Recetas de chocolate y aplicación del programa de cálculo
• El refinado
• El conching
• La técnica de templado profesional

Ingredientes, producción y uso de chocolate

• Artisan Chocolate: visión de las diversas técnicas de fusión y procesamiento
• Temple manual de chocolate: ideas sobre las técnicas mecánicas en un ciclo continuo
• El moldeado del chocolate para las tripas huecas: la preparación de las almendras garapiñadas con los rellenos distintos
• La preparación de rellenos: ganaches, príncipes, cremini o jaleas
• Revestimientos de chocolate: ideas sobre el uso de colores y metales
• La preparación de pequeños artículos en chocolate modelado
• El procesamiento del chocolate satinado
• Pequeñas piezas para mostrar: la realización de una pieza artística para mostrar
• Nuevas técnicas para la decoración de chocolate

Profesores de Chocolaterie

• Lecciones en profundidad con seminarios teóricos y prácticos realizados por pasteleros profesionales de renombre mundial - Maestros de la Academia de Maestros Chocolateros
• Todos los días, un Maestro Chocolatero diferente preparará su propia especialidad de Chocolate, comenzando desde las preparaciones simples hasta las más clasificadas.

Prácticas profesionales (opcional)

El alumno puede optar por continuar el programa del curso sometiéndose a un período de prácticas (la pasantía es opcional) con una duración total de 3 meses (12 semanas) en pastelerías o fabricantes de chocolates previamente seleccionados por el Instituto y que pertenecen a la Academia. de maestros chocolateros.

En las compañías que no pueden proporcionar alojamiento, será a discreción del estudiante elegir otra compañía que pueda ofrecer alojamiento, de lo contrario, la escuela puede ser de ayuda para encontrar alojamiento alternativo, que será a cargo del estudiante junto con las comidas.

Matrícula

La tarifa para el curso de Chocolaterie es de 5.000,00 euros. Es posible inscribirse por un período de 1 semana, la tarifa de cada módulo semanal es de 1.500,00 euros. La tarifa del curso incluye:

• Alojamiento en la casa de huéspedes de ICIF en pequeños apartamentos (que constan de dos habitaciones con una, dos o tres camas y un baño) y servicio de desayuno durante 3 semanas (semana 1, 3 y 4)
• Alojamiento en Vicoforte durante la semana 2, con servicio de desayuno y comidas de lunes a viernes, reingreso a la escuela el sábado
• Comidas en el Instituto de lunes a sábado (la escuela está cerrada los domingos y feriados nacionales)
• Lecciones teórico-prácticas como se indica en el programa
• Materiales didácticos (folletos de recetas, sistemas de audio y video, etc.)
• Productos de comida y vino para las clases y degustaciones
• Uso de los equipos y utensilios durante las clases en los diferentes laboratorios
• Un uniforme de chef completo: una chaqueta de chef con el logo de ICIF , un par de pantalones de chef, un delantal con el logo de ICIF y un pañuelo con el logo de ICIF
• Asistencia durante el permiso de residencia temporal y el número de identificación fiscal de Italia
• Traslado desde y hacia Vicoforte para la semana 2
• Diploma del Instituto al finalizar el curso

Cualquier otra cosa no expresamente especificada arriba no está incluida.

CARGOS ADICIONALES NO INCLUIDOS EN LA CUOTA DEL CURSO:

• 50 € para el seguro de salud que cubra los gastos médicos básicos y los gastos o la recuperación del Hospital solo por accidentes durante el tiempo de trabajo durante todo el período del curso (solo si el estudiante no estipula ya un Seguro Sanitario en su país).
• 50 € para aquellos que quieran aprovechar la transferencia grupal de autobuses, solo a su llegada a Italia, organizada por el Instituto ICIF el domingo antes del comienzo del curso, desde el aeropuerto de Milán Malpensa. El pago de los 50 euros se puede hacer en el resto del curso por transferencia bancaria, o en efectivo o con tarjeta de crédito en la oficina de ICIF Dirección el primer día del curso.

Becas

Las becas están disponibles para los participantes de nacionalidad italiana que residan en Italia. Para saber cómo postular, contáctenos o llame al Instituto ICIF en Costigliole d'Asti.