Postgrado en Pastelería y Chocolatería Avanzada

Postgrado Chef Especialista en Pastelería y Chocolatería

Más allá de una experiencia educativa inmersiva. Impulsamos la transformación de profesionales de la pastelería hacia los retos gastronómicos del siglo XXI.

Para estudiar repostería y pastelería profesional en el siglo XXI hay que tener la mirada dirigida hacia los nuevos hábitos de consumo y las necesidades alimentarias que demanda el mercado; explorar, crear nuevas propuestas gastronómicas y asimilar el respeto del producto para la producción a gran escala y en cualquier formato.

Este postgrado de pastelería y chocolatería avanzada está dirigido a aquellos profesionales ya experimentados del sector culinario o de la repostería que quieren alcanzar el más alto nivel de especialización para aplicarlo a sus emprendimientos, en las partidas de postres de los restaurantes de alta gastronomía, y en los obradores de pastelería o chocolatería.

El postgrado se diferencia de cualquier otro por no enseñar a replicar recetas, sino por aprender a usar la formulación como ciencia para crear propuestas gastronómicas dulces según el objetivo y el contexto propuesto; potenciar la creatividad como herramienta para resolver nuevos retos e innovar en cualquiera de los tres grandes bloques del programa: la aplicación integral del chocolate, los postres de alta gastronomía y la pastelería compleja.

El programa avanzado es de carácter práctico e internacional y ha sido diseñado para vivirlo como una experiencia educativa evolutiva, a través de retos y vivencias de referentes del sector. Un día tendrás al campeón mundial de croissants, al siguiente harás el mejor pastel del mundo con su creador y al próximo una emprendedora de éxito que te dará la confianza y alentará para crear tus propias propuestas.

Día a día, los estudiantes aprecian la divergencia de los olores del chocolate, el frío de las planchas de acero al manipular masas con sus dedos.

Semana tras semana, el alumno se sumerge en el conocimiento de la materia prima, hasta amarla; aplica las técnicas aprendidas, uniendo las tendencias gastronómicas de la repostería creativa, postres saludables, tendencias veganas o pastelería molecular; transformando el mundo del Bean to bar y Bean to bonbons, caramelizados y garrapiñados, grajeados, la cristalización y la arquitectura del chocolate, los pralinés, los hojaldres, la pastelería contemporánea o de la alta cocina, etc.

Al final del programa los alumnos son capaces de afrontar los nuevos retos en el ámbito culinario dulce con una red de contactos internacionales de muy alto valor.

Durante los tres meses de duración vivirás más de 140 sesiones con referentes internacionales de la cocina dulce y participarás en diversas salidas experienciales para vivir la cadena de valor del producto, desde la recolección hasta su producción. Los alumnos y alumnas, llegados de todos los continentes, se entrenan con las últimas tecnologías, aplican las tendencias y productos de primera calidad para hacer frente a cualquier reto gastronómico.

Todos los programas culinarios del CIB están enfocados hacia la creatividad y la innovación, dejando atrás la enseñanza clásica basada en recetas y buscando adelantarse a los nuevos escenarios que se van a abrir en el sector los próximos años. El CIB también forma a sus estudiantes en habilidades comunicativas, de trabajo en equipo y de gestión del negocio, para que sus estudiantes estén preparados para todo aquello que se les va a pedir en su futuro profesional.

Descarga el programa aquí

Objetivos

Prepárate para ser líder en confitería en el siglo XXI

• Transformarse y adaptarse a la situación actual del mundo de la repostería

Diseñar nuevas ideas gastronómicas y ponerlas en práctica de acuerdo con los contextos sociales, económicos, alimentarios y culturales.

• Consigue una visión internacional

Conoce diferentes productos de otras partes del mundo y sus usos para que puedas aplicar, crear y diseñar nuevos conceptos gastronómicos.

• Desarrollar nuevas habilidades prácticas y efectivas.

Para poder elaborar todo tipo de productos, incluyendo chocolates, helados, caramelos y piezas decorativas, etc.

• Obtenga una amplia gama de nuevas técnicas.

Ejecutarlas con creatividad e innovación en la creación de nuevos productos y conceptos culinarios.

• Aplicar una visión disruptiva para innovar

En la industria de la cocina dulce, la restauración, la repostería y el mundo del chocolate.

• Adquirir nuevas habilidades, conocimientos y controlar nuevas tecnologías.

Nuevas herramientas que permiten el desarrollo de nuevos formatos para la confitería y chocolatería sin barreras.

• Aplicar estilos de liderazgo del siglo XXI

Basado en la lógica, el trabajo en equipo y el respeto mutuo para lograr objetivos más amplios.

• Mejorar habilidades, actitudes, conocimientos y posibilidades.

Liderar cualquier campo orientado a la I+D en productos e ingredientes.

Su ventaja competitiva

• Habrá adquirido un conocimiento profundo del producto y las tecnologías que se utilizan actualmente en el mundo de la confitería y la fabricación de chocolate.

• Te habrás puesto a prueba en entornos complejos y retos como los que se desarrollan en la vida real.

• Tendrás una visión 360º de la industria de la confitería y el chocolate, su entorno, productos y tecnologías en cualquier contexto.

• Podrás crear, innovar y completar los objetivos antes que los demás.

• Tendrás una visión y formación adecuada para dar solución a los problemas y restricciones alimentarias.

• Podrás influir en las tendencias gastronómicas de cualquier restaurante del mundo.

• Habrás obtenido una formación práctica y global en la nueva pastelería y chocolatería del siglo XXI.

Quién

• Quiero hacerme cargo de las secciones de postres.

Para profesionales de la gastronomía que quieran dar el salto a los postres y trabajar en cualquier parte del mundo.

• quiero ser empresario

Para profesionales con experiencia que quieran montar un negocio ofreciendo algo diferente.

• Quiero crear e innovar en nuevos productos y conceptos dulces

Para profesionales de la pastelería y la chocolatería que quieran crear productos con la mirada puesta en el futuro del sector.

• Quiero ascender en la escala profesional.

Mejorar tu estatus profesional en restaurantes, hoteles, chocolaterías y panaderías.

• Quiero especializarme en I+D

Para aquellos que quieran especializarse en investigación y desarrollo a través de técnicas de creatividad e innovación aplicadas a la repostería, chocolatería y elaboración de dulces.

• Quiero impulsar el cambio en las nuevas tendencias gastronómicas

Para todos aquellos profesionales del sector que quieran descubrir y aplicar las nuevas tendencias en repostería y chocolatería.

• quiero expandir mi negocio

Para dueños de negocios de confitería, panadería, chocolatería que quieran ampliar su oferta gastronómica y crear valor a través de sus productos.

Perfil del estudiante

Oportunidades profesionales

• Director de proyectos creativos en pastelería y chocolatería
• I+D+i en postres de restauración, pastelería y chocolatería
• jefe de cocina
• Jefe de area de postres
• Repostero
• Consultor experto en el sector de la repostería y la gastronomía
• Emprendedor en el sector de la pastelería y confitería
• Panadero, pastelero, pastelero
• Supervisor operativo y creativo de centros comunitarios y empresas de catering
• Maestro chocolatero y pastelero