Diploma avanzado profesional en artes de repostería italiana para servicio de hotel y restaurante

El pastelero en la industria de restaurantes y hostelería.

El 'pasticcere' o pastelero en las industrias de restauración y hostelería, combina en sí mismo todos los conocimientos y habilidades técnicas del tradicional pastelero, pero al mismo tiempo, interpreta y crea un arte de pastelería con objetivos completamente diferentes del laboratorio convencional: contextualizan su trabajo dentro de un equipo, en estrecha colaboración con el Chef Ejecutivo, para garantizar una calidad superior en el servicio de catering y dentro de la hospitalidad.

Son responsables de todos los postres, y no solo, se sirven durante las comidas principales, para el desayuno y en los descansos de media mañana y media tarde. Se ocupan de la preparación de la masa sabrosa para la cocina, como la pasta fresca, pero también otras preparaciones horneadas, como productos de panadería. Elementos esenciales: atención extrema al detalle, un fuerte componente estético durante el servicio, creatividad y transversalidad en comparación con la brigada de cocina en la que se insertan.

Hoy en día necesitamos figuras profesionales especialmente preparadas para satisfacer las necesidades de la moderna clientela de hoteles y restaurantes de renombre, para ofrecer un servicio de calidad. CAST Alimenti , la Escuela Italiana de Artes Culinarias, siempre atenta a las necesidades del mercado, desde enero de 2019 propone un nuevo curso avanzado para responder a las demandas actuales de profesionalismo, que se han vuelto cada vez más altas y especializadas.

Nuestras fuerzas

• Práctica continua
• Número cerrado para garantizar una excelente relación profesor-alumno.
• Laboratorios con equipos de última generación con estaciones de trabajo individuales.
• Simulación de situaciones de trabajo.
• Trabajo individual y grupal.
• Material multimedia
• Pasantía en empresas de excelencia de acogida.
• Visitas guiadas y salidas educativas.
• Soporte en el tiempo a través de la actualización profesional de la especialización.

Duración

Opción número 1

16 semanas en el aula 16 semanas de prácticas en una empresa italiana 3 días de exámenes finales.

Opción número 2

16 semanas en el aula + 16 semanas 1ª prácticas + 16 semanas 2ª prácticas + 4 días de exámenes finales.

El curso está dirigido a

El curso está dirigido a todos aquellos que quieran perfeccionar o aprender la profesión de Pastry Chef en la industria de la restauración y la hostelería. También está diseñado para aquellos operadores del mundo de la comida que ya tienen experiencia en el campo de la restauración y desean completar y ampliar sus antecedentes culturales aprendiendo todas las habilidades de un moderno y vanguardista pastelero. No es imprescindible contar con experiencia previa en este sector.

Elegibilidad para unirse al programa CAST Alimenti en Italia

• Debe tener un nivel A2 en el idioma italiano (para una mejor comprensión de la pastelería italiana y crear oportunidades laborales más amplias);
• Debe tener buenas habilidades de comunicación en el idioma inglés;
• Debe tener al menos 18 años de edad;
• Debe estar muy motivado para comenzar una carrera en la industria de alimentos y bebidas;
• Con ganas de aprender otra lengua extranjera y estilo de vida.

Certificado emitido

• Certificado de asistencia (5 estrellas al más merecedor).
• Certificado HACCP
• Certificado de seguridad en el trabajo.
• Certificado de habilidades adquiridas EQF (European Qualifications Framework) emitido por la región de Lombardía y válido en toda Europa para el perfil de Pastry Chef Level EQF: 3

Objetivos

• Preparando recetas dulces y saladas, así como recetas caseras y caseras típicas de la pastelería nacional e internacional adecuadas para la industria de restaurantes y hoteles.
• Despliegue un menú de postres, en colaboración con el Chef Ejecutivo.
• Gestionar la calidad de los ingredientes de forma independiente para mantener los estándares del producto.
• Organizar la presentación de los buffets, desde la selección de los productos hasta la preparación de los mismos.

Los contenidos

• Fundamentos de la pastelería clásica, nacional e internacional.
• Entornos, maquinaria y herramientas del comercio: cómo organizar el taller y el pas.
• Conceptos básicos de la cocina y preparaciones de alimentos salados.
• Restaurante de postres: plateado, en el carrito, buffet y porción individual.
• Pasteles para el desayuno, dulces y salados, buffet y a la carta.
• Productos dulces y salados para pausas de café, brunch y bocadillos.
• Postres para intolerancias y opciones saludables.
• Pan para el desayuno, productos con levadura, pan clásico y pan especial para hostelería.
• Pralines, confitería clásica y gourmet.
• Pre-postres y petit cuatro pasteles.
• Helados, sorbetes y postres congelados para hostelería y restauración.
• Decoraciones en azúcar, chocolate y galletas para enchapado.
• Decoración de pasteles para presentaciones temáticas, ceremonias y eventos.
• Organización buffet y servicio a la carta.
• Descripción de la gestión, el costo de los alimentos y la ingeniería del menú: el menú de postres del restaurante.
• Base de análisis sensorial, criterios de selección de materias primas y productos semiacabados de calidad.
• Seguridad en el trabajo y aspectos sanitarios de la profesión.

¿Por qué elegir CAST Alimenti

• Por nuestra historia: nacimos en 1997.
• Por los grandes maestros que enseñan en nuestras aulas.
• Debido a la sólida red de contactos dentro de las oportunidades de empleo.
• Porque somos la escuela de los campeones del mundo: enseñamos excelencia.
• Por nuestro prestigio internacional.
• El 80% de los estudiantes encuentran trabajo en el sector, gracias al servicio de publicación de trabajos reservado para los que asisten a la escuela.